如果房东不退房租，您可以采取以下步骤来起诉：
与房东沟通协商
首先，尝试与房东进行书面沟通，明确提出您的要求，要求退还房租，并设定一个合理的退还期限。
如果房东同意退还，建议您要求房东签署一份书面协议，以确保双方的权益得到保障。
收集证据
在提起诉讼之前，您需要收集相关证据，包括房屋租赁合同、付款凭证（如银行转账记录、收据等）、聊天记录等，以证明您已经支付了房租，但房东没有按照合同约定退还。
撰写起诉状
起诉状应包括以下内容：
原告（您）和被告（房东）的身份信息（姓名、性别、年龄、职业、工作单位、住所、联系方式等）。
具体的诉讼请求和事实、理由。
证据和证据来源，证人姓名和住所。
起诉状应按照被告人数提出副本，并可以书面提交或口头提交给法院。
提交起诉状并缴纳诉讼费用
将起诉状及相关证据材料提交给当地法院，并缴纳相应的诉讼费用。
法院在受理案件后，会通知您开庭时间和提交证据的截止日期。
等待开庭审理
在开庭前，您需要准备好所有证据材料，并在开庭当日带到法庭进行辩论和质证。
法律依据
根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条，起诉必须符合下列条件：
原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织。
有明确的被告。
有具体的诉讼请求和事实、理由。
属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
律师协助
如果您对法律程序不熟悉，建议雇佣一位律师来代表您进行诉讼。律师会帮助您准备起诉材料，并代表您出庭。
通过以上步骤，您可以依法向法院提起诉讼，要求房东退还房租。在整个过程中，确保所有证据和材料的真实性和完整性，以便在法庭上支持您的诉求。
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