红烧甲鱼是各种宴席中的一样大菜,任何情况下都算得上的了台面的美味佳肴,用它来招待贵客那是再好不过啦,既高端又上档次,它的做法其实不难,但是为什么众多人对它望而生畏呢?不外乎以下这两点原因导致,一是不懂得怎么宰杀,二是不懂得放哪些调味料来烧。
首先宰杀,活生生的甲鱼看起来凶猛无比,一不小心就会被它咬掉手指,想想心里都会发‘毛’,究竟该从哪里下刀?好些人都不是十分的清楚,如果你真的搞不定它,还是请卖家帮忙搞定它吧。
烧的过程就相对容易些了,只要把前期的几个步骤准备妥当,保证大家烧出来的甲鱼肉没有腥味,吃起来又滑又嫩的,尤其是哪个“裙边”,它是甲鱼中的精华中的“精华”,口感入口即化,“小火”炖就是亘古不变的秘密,不扯闲话啦!大家把文章阅读完就学会啦!祝大家周末愉快哈!
食材配料:甲鱼、青红椒(小米辣)、生姜、花雕酒、八角、香叶、食用油、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽,大蒜。
制作过程:
首先,准备1-2只新鲜且个头不大的甲鱼,宰杀妥当后,尤其是腿上的黄油,再把肚子里头看着不顺眼的“杂物”统统去除干净,毕竟它不是常吃的东西,究竟哪些该吃,哪些不能吃,普通人对它并不是十分的清楚,留着这些无关紧要的东西不仅没有必要,而且腥味极重。
然后,连壳带肉的把它放入热水中烫1-2分钟,这样壳上面的“膜”就容易刮掉了,烫好后,再把它捞出剁成块状,盛入碗中备用,这样做比直接用开水烫会来的更轻松、容易些,算是一种较为省时省事的办法,不把去除干净,烧出来的菜品不仅卖相不好,而且多半人会感到恶心。
再起一锅,将剁好的甲鱼肉冷水下入锅中,把肉块焯至发白变色后立即捞出,沥干水分后,盛入碗中备用,焯水的目的就是烧起来会更入味些,亘古不变的做法,对它照样管用,去腥的作用尤为的明显,切忌把此步骤省略掉,否则烧出的味道不仅不鲜美,而且异味特别的大。
起锅烧油,油烧制5-6成热时,先把姜块爆香,然后,再下入甲鱼肉开大火爆出香味,务必把它多余的汁水“爆”出来,这样肉吃起来,就会比起Q弹爽滑些。
然后,放入适量的八角、桂皮、蒜头、干辣椒炒香,再加入少许的陈醋、生抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖调味,再注入些清水烧开,水量高过食材1-2公分即可,再盖上锅盖转小火慢炖20-30分钟。
起锅前10分钟转大火,并且放入适量的青红椒,或者小米辣进去,尽量把汤汁收得干一些,美味的红烧甲鱼制作完成,这种东西只能把它当做下酒菜吃,估计没人用它来下饭吧,还是单独吃起来会比较鲜美些,大家怎么说呢?
温馨提醒:
宰杀甲鱼并不件容易的事情,一不小心就会被咬掉手指,购买的时候,务必请卖家帮忙,回家后就会轻松容易多啦,好些人都不能轻易的搞定它,真的挺有难度,害怕、恐惧、怜悯都会左右你的想法的,毕竟大部人都不是专业的厨师,肯定是下不了“狠”手啊!
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